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油鸡枞:这里居住着林间的精灵

更新时间:2019-02-27

简素不简单的油鸡枞炒小白菜

很偶然的机会,得到了一瓶油鸡枞。从此深深爱上了这种来自云南的食材。

最爱的是用油鸡枞做汤菜,参考的是范志红老师“油煮菜”的方法:锅内放一碗水,烧开,加一勺油鸡枞,稍煮之后便可将蔬菜放进锅里同煮(先翻搅一下,让蔬菜充足接触锅里的水,这样能够使蔬菜中的纤维因接受油脂而软化,菜的口感就会好很多)。倡导的手法是盖盖焖煮1分钟,再开盖煮1分钟,最后加盐调味,连菜带汤一起盛出。这样做汤菜的好处是能尽量减少维生素的损失,油量亦极易操纵。而油鸡枞的香味在烹煮的过程中会充分散发出来,令人感到犹如置身林间。一勺舀起,清气四溢,些微木香和浓醇如酒的菌香交织在一起,是语言无奈描述的灵秀味道。

后来发现,油鸡枞的存在可能完美解决更多问题。

择新鲜肥饶的鸡枞洗净,加各种香料同入菜籽油炸熟后连油封存,如同把山野间的灵气都封进了瓶中,久酿,便成了油鸡枞。感谢万能的淘宝,只需要敲多少下键盘,从三四十一瓶的大众货到一二百一瓶的高等品,各种品位的油鸡枞都能买到。贵一些的油鸡枞取材更精良,适合地道些的吃法(用油鸡枞拌面拌饭,或者直接用它作为佐餐小菜);但本宫不喜油腻,索性从自身须要出发,只买多少十一瓶的廉价货,而后将它当成了调味后的食用油,炒菜做汤不离手。

爱到连今年的年夜饭都是它(用油鸡枞调味的香菇煨油菜)

与其说是食材,本宫更愿意当它是调味品——不喜好味精、鸡精之类人工合成的“味素”,于是天然食材便成了为饭菜增鲜的唯一决定。之前本宫用惯了的,是瑶柱、裙带菜跟各种菌子制成的干货。不过,这三种食材都是需要提前泡发的。而且前两者的味道都偏海味,有一定的局限性;香蕈等菌子的味道倒是跟各种素菜百搭,但又是泡又是择的终归麻烦,且滋味往往也不够浓郁。